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白酒简介：
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾酿制而成。刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。


酒的酿造过程：
分为发酵、蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,左酵嚣要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大里的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可 
以生成表芽糖。
整分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成乙酵和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行,大约每 100克的糖分可产生 51克酒精。酒精发酵的方法很多,但大多数都是在的容器中进行的,例如缸,坛,桶等。


传统酿酒工艺流程：原料——浸泡——初蒸——焖粮——复蒸——出甑摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——蒸馏——成品酒。
新工艺酿酒工艺流程：粮食+水+曲+发酵=蒸馏出成品酒。


白酒酿酒基本原理和过程主要包括:
酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。


设备的材质：
 酿酒设备型材好与不好，直接影响酒的品质，正如我们炒菜一个道理，要做好一锅菜，不仅要在每一个环节中，放好合适的调料，更要掌握好火候，每一个环节都影响最后出的菜品。 不同的酒，酿酒设备是不一样的。先从材质开始，锡质酿酒设备由于价格昂贵，难于普及，现在已经逐步淡出了酿酒设备市场，不锈钢酿酒设备，耐高温，使用寿命长久;铝质酿酒设备通常很轻，易于搬运，节省燃料，对身体无伤害。